日曬豆和水洗豆有什麼分別?

咖啡生豆的處理方法也是影響咖啡風味的一大環節，同樣產地與品種的咖啡豆使用不同的處理方式能引導出不一樣的風味。我們在咖啡廳的菜單上常會看到上面寫著不同國家不同產區的名字與不一樣的處理方式，一般較常見的處理法就是「日曬法」和「水洗法」這兩種，但他們實際但代表什麼意思又有什麼差別呢?

日曬法

日曬法就是直接將採收後的咖啡果實用陽光進行幾週的曝曬乾燥後再去除果皮與果膠。日曬法由於製作方式較為單純因此十分常見，但要製作精品咖啡等級的日曬咖啡的難度是最高的，由於陽光曝曬過中隨時可能會有變因使咖啡出現雜味，因此要製作精品等級的日曬咖啡需要花更多心思去挑豆與處理確保咖啡乾淨沒有雜味，才能製作出達到精品咖啡水準的日曬咖啡。

日曬法優點:
1.日曬法由於將整顆咖啡果實含果膠都一起進行乾燥，因此製作出來的咖啡常會保有水果香氣在裡面，喝起來口感會豐富醇厚甜味會比較明顯
2.製作方法相對單純且用水量比較少

日曬法缺點:
1.由於全程都是由陽光曝曬對於溫溼度與乾燥程度的掌握不易
2.需要更多心力去確保曝曬中的咖啡咖啡的沒有發霉損壞
3.曝曬過程中容易因為環境的因素而摻有雜味品質管理更難

水洗法

水洗法是將咖啡果實去皮與去除果肉後將帶有果膠的咖啡豆利用水來發酵，發酵後的果膠會被發酵的菌溶解去除，之後經過水清洗過後再進行烘乾才能算是完成處理。這樣的處理法程序相對比較複雜，但是豆子比較不容易受到變因影響品質與風味因此被廣泛使用。

水洗法優點
1.水洗法的每個步驟可以受到較好控制，因此製作出來的咖啡豆品質穩定且雜味較少，喝起來果酸味明亮且風味乾淨清透整體口感較為平衡
2.不需要考量氣候因素產量最為穩定

水洗法缺點
1.製作過程繁瑣，採收下來就需要盡快進行處理，對於人力是一大考驗
2.需要大量的水進行清洗與發酵，且採收期在冬季對於水資源的取得又更加困難

日曬豆水洗豆怎麼選?哪個好呢?

不同的處理法其實沒有優劣之分，不同的處理法會呈現出不同的風味走向，當在選擇時我們可以問問自己對於咖啡的喜好是什麼?喜歡酸香明亮的咖啡還是醇厚豐富的咖啡呢?當然最有效的方法就是都去嘗試並比較看看就能找到自己喜好的咖啡處理法是什麼!