辛莫咖啡創辦人 霽庭
嗨 我是霽庭
是辛莫咖啡的創辦人之一
今天想和大家分享我們創辦辛莫咖啡的故事
在一年前，我的一位好朋友杰哥邀請我到南投縣神木村的咖啡園走走，我那時剛離開一份工作，想說去山上散散心也很不錯，就和杰哥到了這個神秘的咖啡莊園。
這個莊園是由前幾次和大家介紹的阿敏叔叔所擁有，一見面叔叔就熱情的請我們喝咖啡，在喝下第一口咖啡的時候，我就被這個咖啡的口感和風味震懾住了，連忙問這是不是叔叔自己種的咖啡，後來一聊就是一整天。
那天我了解了叔叔種植咖啡的辛苦和叔叔對環境保護的堅持，在種植、施肥、修枝、採收、發酵、日曬、挑豆、熟成、烘焙，每一個細節上都是不斷嘗試所累積的智慧，進而生產出香醇厚實的台灣精品咖啡。
在嘗試阿敏叔叔的咖啡前，我並不知道台灣咖啡的水準可以達到這樣的高度，比市面上大多數的進口咖啡都還來的更強！這麼讚的台灣咖啡，怎麼可以只有我們喝到? 我們想推廣阿敏叔叔的咖啡出去讓更多人喝到，在那天之後，我們幾位好朋友經過多次的討論和思考，最後成立了辛莫咖啡。
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