辛莫的起源

為甚麼叫做辛莫咖啡

「辛莫」是台語「神木」的讀音
辛莫咖啡來自海拔1100公尺高的深山中，南投縣信義鄉神木村咖啡莊園，這裡土壤由玉山與阿里山兩大山脈的滋養而純淨肥沃。而與我們合作的小農，敏叔現在正在為純淨的風味默默地耕耘著。

幾年前，我們辛莫咖啡團隊到了南投縣信義鄉的神木村中，品嘗了叔叔辛勤耕耘的咖啡，被唇齒中的醇淨風味深深的震撼了，我們沒有想到在台灣這麼近的地方，竟然能耕耘出如此高水準的咖啡豆，風味好似醇淨的藝妓咖啡，又好像花果風味豐富的耶加雪菲！

在與叔叔聊天的過程中，我們了解到他的咖啡好喝的秘訣，並不是自恃著得天獨厚的高山環境就能種出如此了不起的好咖啡，而是在一次次的參與比賽和學習課程中，慢慢了解怎麼樣對咖啡好，如何在各種細節中調整，經過了7到8年的苦心研究和實驗，才能擁有如此純淨的風味。

在那天下山之後，我們決定讓更多人喝到阿敏叔叔的高山咖啡，因此三五好友相約討論，成立了辛莫咖啡，除了喝到風味醇淨的精品咖啡之外，更要向大家訴說咖啡小農與這片山林之間的故事。