台灣精品咖啡從種植到出貨 醇淨與用心

辛莫咖啡之所以能成為精品咖啡，除了玉山山脈優渥的土壤和得天獨厚的氣候，小農的匠心栽培，每一步都仔細用心，才能成就乾淨、醇淨、甘甜，專屬台灣高山風味的精品咖啡。今天就帶大家深入南投縣信義鄉的咖啡莊園，一窺精品咖啡的製作過程。

1.選用阿拉比卡品種

辛莫咖啡位在玉山山脈中，海拔約1050~1200，日夜溫差大，夏天酷熱、冬天寒冷。因此我們選用阿拉比卡SL-34抗寒樹種，除了能抵禦台灣高山多變的氣候，也將氣候的特性轉化為咖啡的香醇風味。

2.有機施肥

辛莫咖啡的美好，是台灣無污染的高山所孕育而成，乃大自然的餽贈，我們不忍破壞這美好的山林。因此我們不使用化學肥料污染環境，自行調製有機肥料，辛莫咖啡的果樹都能吸收足夠的營養與保持環境。

3.巡園、除草、修枝

咖啡小農每日巡園，將有可能搶走營養的雜草都斬除，確保每棵果樹都有完整吸收到營養也適度修剪咖啡樹枝條，讓咖啡果實都能獲得足夠的養分生長也平衡咖啡樹的配重。

4.人工摘豆

不使用機器破壞枝條，我們使用成本較高的人工摘取咖啡果實。只摘取成熟紅潤的咖啡果實，讓還未成熟的咖啡繼續成長，不強迫提前採收，確保只有採收完整成熟紅透的咖啡果實，讓品質一致穩定不會被未成熟的咖啡影響後續咖啡成品的風味。

5.採收後立即挑豆

每天採收下來的咖啡果實我們都會立即進行清洗與挑豆。我們會將剛採收下來的咖啡果實倒入桶中，注滿水後會有少部分的咖啡果實可能會因為品質不佳或是有蟲蛀、中空而浮上水面，這時我們就會進行第一次的初步挑豆，去除所有可能影響品質不及格果實。

6.火速去皮發酵

咖啡採收後，變質腐壞的速度非常快，因此我們在採收「當天」第一次挑豆後就會將咖啡漿果去皮並進入發酵程序，讓咖啡在最新鮮的狀態，保留最純淨的風味以避免久放而讓咖啡有雜味進入。

7.高山的陽光曝曬

發酵後，用高山耀眼的陽光曬乾咖啡，並時常注意翻面，避免底部的咖啡豆潮濕變質或發霉。

8.第二次挑豆

發酵後在曬豆的同時就可以進行第二次的挑豆，在曝曬時很明顯看到有一些咖啡豆莢黑黑的，很可能是咖啡的天敵-咖啡果小蠧（Coffee berry borer ）蛀壞的豆子，這些蟲蛀的咖啡豆除了影響我們的風味也可能讓我們喝咖啡時身體不適，因此這個步驟是精品咖啡必不可少的功夫。

9.脫殼 

將發酵完成且曬乾的咖啡進行脫殼，裡面灰綠色的咖啡就是我們的咖啡生豆，到這一步驟，就快要大功告成啦！

10.第三次挑豆

在脫殼之後，我們將所有生豆放在桌上，一顆一顆用人演判斷確認咖啡豆的品質有沒有符合要求，確定沒有任何瑕疵之後，才會拿去烘焙。進行這麼多次費工的挑豆處理才能保持我們一貫的高品質。而也因為這樣做費工費時，大多數咖啡廠商都會選擇省略，但我們堅持在挑豆上花更多心思，才能確保每一杯咖啡都只喝得到醇淨甘甜，不被任何瑕疵干擾，浪費了先前的努力。 

11.烘焙

將所有的生豆進行逐一挑豆後，後續就可以依照不同的烘焙度進行烘培成我們熟悉的咖啡色咖啡熟豆。我們在烘焙上經過多次的嘗試與調整目前推出以台灣人最能接受的中淺與中深兩種烘焙度。醇厚的口感配合酸香的風味與在口中不斷變化滋味，相信你會喜歡上獨特的台灣高山咖啡。

100%的好豆經過精心烘焙和沖煮，一杯匠心生產的台灣高山精品咖啡終於完成了。
喝一口辛莫咖啡，就像置身山林，醇淨美好。