什麼是精品咖啡,跟一般市售的咖啡有什麼不同?
一杯咖啡究竟需具備什麼樣的條件才能稱做精品咖啡
配方混合豆
一般連鎖咖啡販售的義式咖啡大多都使用配方混合豆。義式咖啡多使用重烘焙的咖啡豆,雖然可以確保每杯咖啡的一致性,但是也使咖啡中大多的香氛物質都一併去除。因此為了平衡的風味大多使用多種不一樣的咖啡混合豆,甚至加入便宜的羅布斯塔咖啡豆以此來加重咖啡因含量。最後再用牛奶、糖、香料等配料去覆蓋住劣質咖啡豆的負面風味。一般我們常見的便宜熱美式、拿鐵、卡布奇諾等常常都會使用劣質的配方混合豆進行沖煮。
單品咖啡
單品咖啡是指使用單一產區、單一莊園、單一品種的咖啡豆,能完整體現咖啡園的土質、氣候、發酵法所產生不同的風味,因此在咖啡廳中我們常會看到再菜單上特別標註產地莊園的就是單品咖啡豆。而為了讓消費者喝到更多咖啡的細節大多數的單品咖啡多會使用中烘焙到淺烘焙的咖啡豆,並使用手沖或虹吸壺的方式沖煮單品咖啡,以避免咖啡的自然風味流失。品嘗單品咖啡,能深刻體會到咖啡產區的故事、色彩和咖啡豆潛藏的風味。
精品咖啡
精品咖啡可以說是所有單品咖啡中頂點。精品咖啡是在有公信力的咖啡豆競賽中,由專業的杯測師進行杯測後分數獲得80分以上之高分的咖啡豆。要獲得這樣的分數,需在平衡度、酸值、風味、醇度等品質都達到一定的高度。這需要有專業用心的種植、發酵程序保持高精度的SOP才有辦法維持如此的品質。因此精品咖啡在各種人力、物力成本花費更高,這也是精品咖啡價格較高的原因。
因此我們可以說如果把所有的咖啡依照等級進行排列,精品咖啡就是所有咖啡中金字塔頂端的存在。精品咖啡一定是好的單品咖啡,但是單品咖啡不一定有資格能成為精品咖啡。這也是精品咖啡與其他普通咖啡最大的差異,只有將所有的細節做到完美才能稱之為精品!