品嚐時間的風味 | 陳年熟成咖啡

大家對咖啡的理解大多是喝越新鮮的越好，但你有聽過熟成咖啡嗎？熟成過的咖啡和一般的咖啡，風味有什麼不同？

什麼是熟成咖啡 ?

熟成咖啡又叫陳年咖啡，是將發酵完成且曬好的咖啡豆放進乾燥陰涼的地方窖藏，咖啡豆在烘焙之前，和紅酒一樣，會有微量的發酵作用和化學反應，因此將窖藏的時間拉長，就會醞釀出獨特的風味。

新鮮的咖啡明亮 ; 熟成的咖啡醇厚。

新鮮的咖啡會有明亮的酸值和新鮮的果香，而經過熟成工法的咖啡，則會相較起來更加沈穩有深度，沖泡出來的咖啡醇厚度、稠度會變得更加絲滑順口，木質調部分則會變得柔和不刺激，不再像新鮮的咖啡一樣活潑多變。

珍稀的熟成咖啡 工序複雜風險高

一般人很難喝到熟成咖啡，因為在這個窖藏的過程中，很容易出現意外產生雜味，因此溫度、濕度的控制更顯重要，甚至有時要將咖啡豆拿出翻攪，讓咖啡豆均勻的接觸空氣，若稍有不慎，整批咖啡可能會出現發霉腐化，就白費了心血。這種吃力不討好的工作，自然就沒有什麼人願意做。

辛莫咖啡的堅持 必定熟成至少一年

咖啡小農敏叔曾經請我們辛莫咖啡團隊喝他珍藏的三年熟成日曬豆，那個香醇的風味和絲滑的口感，至今難以忘懷。
因此我們決定，辛莫咖啡的咖啡豆，至少會窖藏超過一年的時間，才會販售，因為我們想讓所有愛台灣咖啡的人，喝到台灣咖啡最迷人的一面。